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制作麻花美食过程-制作麻花美食过程***

美食制作 7个月前 (06-11) 31

文章阐述了关于制作麻花美食过程，以及制作麻花美食过程***的信息，欢迎批评指正。

文章信息一览：

制作麻花形状：将两根细长条对折，相互拧成麻花状，两端捏紧，确保炸制时不会散开。撒芝麻：在麻花表面刷上一层薄薄的水（或蛋液），然后均匀撒上芝麻，使其粘附在麻花表面。炸制：在锅中倒入足够多的花生油，加热至油温达到180℃左右。将麻花下锅，用中小火慢慢炸制。

神池麻花，为五台山区的名食之一，于食品业著称甚久，蜚声北方各地，其配料是酵肥三份，水二份半，油半份，糖、碱少许。炸时用葫油，要清澈澄净，以不起沫不冒大烟为宜。神池麻花看去色鲜美，闻之扑鼻而香，吃起来脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味无穷。

（图片来源网络，侵删）

清水：适量（约200毫升）制作步骤：面团制备：将中筋面粉过筛后，放入一个大碗中，加入泡打粉或小苏打混合均匀。在面粉中加入白糖、盐和黑芝麻，搅拌均匀。打入一个鸡蛋，倒入适量的花生油，开始慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面粉形成面团。面团要揉至表面光滑，有一定的弹性。

搓到长度合适以后，用两只手把长条的两端向两个方向搓。1提起面条的两头，它会自己扭成麻花。1把第一次扭成的麻花在案板上搓实，用手给它再转一次，把面头压在后面，这个时候的麻花就做成了。

将水、鸡蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉，依次倒入面包机桶里。搓成小剂子。每个剂子上均匀抹上植物油。盖上保鲜膜饧一个小时。面搓成长条，两头朝相反的方向拧。捏住两头，提起，很自然地扭成麻花。再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将头塞进去。

（图片来源网络，侵删）

制作步骤：和面将面粉倒入一个大碗中，加入白糖、食盐和打散的鸡蛋，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。再加入适量的花生油，开始揉面，直到面团光滑、不粘手。盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发30分钟左右。制作麻花层将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成长条状。

除黄油面粉以外，所有材料放一起搅拌均匀。放入面粉揉成面团。加入黄油继续揉成光滑的面团，因为不是做面包，不需要出膜。醒发至两倍大。揉搓排气分成16个大小均匀的小面团。把面揉成长条一个方向拧，再对折拧成麻花。

搓成长条，然后右手在右端向后搓，左手在左端向前搓，然后两头拎起来悬空自然就形成麻花状了。然后自己根据自己的创意设计自己需要的麻花形状即可。在不粘锅中加上多一点的油烧至温热就可以开始炸麻花了。

边搓条边醒发，然后向一个方向拧紧，末端塞好，如下图所示。都拧好后盖保鲜膜醒发，大概30分钟左右能发好，中间翻一下面，使两边都能充分发酵。然后下油锅炸，油温控制在160度，要求下锅就能马上浮起，如下图所示。炸至金***即可出锅控油，冷却一会，这样松软麻花就已经做好了。

将这条绳子的一头压在三分之一处，然后另一头压住这一头从圆圈下端把头探出来，如图所示的手法，再稍微整理的规整一些，一个麻花就做好了。一会的时间就能把所有麻花都搓好。油温3成热下锅，慢慢炸别着急，麻花也不要吓得特别急，让每一根麻花都能直直的最好。

和面将面粉倒入一个大碗中，加入白糖、食盐和打散的鸡蛋，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。再加入适量的花生油，开始揉面，直到面团光滑、不粘手。盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发30分钟左右。制作麻花层将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成长条状。

将所有原料放入盆中混合均匀揉成光滑面团，用盆盖上松驰30分钟。擀成面片再切成细面条，将面条搓圆.再向相反方搓.再对折用手指套在面条上绕紧成为两股麻.花，再对折就成四股麻花，头子塞进活套里捏紧，麻花就做好了。

1、将麻花炸至金***且麻花有点下沉后捞出；自制酥脆麻花 1将捞起的麻花装入篮中，在上面撒上糖粉；1酥脆的麻花就炸好了，吃起来嘎嘣，嘎嘣响。

2、面粉加入盐，酵母、牛奶、鸡蛋、加少许油，少许温水，揉成面团，揉好面团后发酵30分钟。面团发酵好后取出一小团，案板撒些面粉，然后用擀面杖擀薄。擀好皮后用擀面杖对齐，用刀划成一条条。用两手搓成小圆条。放案板上，左上右下搓出小卷。

3、面粉中倒入适量油，能使麻花又酥又脆，具体做法如下用料面粉油水鸡蛋盐炸麻花的做法 1面粉中倒入适量油，用手将面粉和油和均匀，待搓透后依次加蛋液，盐，清水搅拌，揉成光滑的面团，盖湿布饧20分钟2。

4、【制作方法】在炸制麻花的前一天，用5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。用2升水将5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。用取5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

5、第1步、将花生油，猪油，鸡蛋，芝麻，白糖放一起搅拌均匀。第2步、放适量面粉搅拌均匀，面团别太硬。第3步、摊成薄饼，切成细条。第4步、取三根做成麻花。第5步、做了两份，白面的是发面的。第6步、成品。

1、轻轻捏住两头。将一头朝另一头的圆环中塞入。一只提住一只手稍微扭一下。放至案板上。十麻花便搓好了。

2、将面团分小团，并将其中一团用擀面杖擀成一张。擀好皮后，用刀划成条，再用手搓成小圆条。放案板上，左上右下搓出小卷后。将两头合一起，搓紧的小卷会自动卷起来后。再放在案板上，两只手往相反方向搓，把两头捏紧即可。

3、待面发启，搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花。先取一个小剂搓匀，然后一手按住一头一手上劲，上满劲后，两头一合形成单麻花劲，一手按住有环的一头一手接着上劲，劲满后一头插入环中形成麻花。大锅上火放宽油，烧至七成热时，将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸，成中红色出锅既成。

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