小厨娘美食制作-小厨娘美食制作***
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鸡蛋灌饼怎么做
1、***蛋灌饼时用半烫面,水和面的比例在0.6或0.6之上,这样和出的面团比较柔软且又容易操作,烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧,增加面团的延展性,在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次,这里不再赘述。取30g面粉放入碗内,倒入30g熟油,搅拌至均匀没有面疙瘩。
2、面粉缓缓加入开水,一边用筷子搅拌一边加水,要用滚烫的开水,面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状,再加入冷水继续搅拌成絮状。用手揉成面团,这时候的面团不是很光滑没关系的,等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟,可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏,早上再做饼。
3、我们先把做灌饼的食物和调料,都准备齐全。准备一百二十克面粉,两个鸡蛋,两三片生菜,还有适量的食用盐,食用油,面粉,甜面酱,葱。
4、主料:面粉。辅料:鸡蛋、生菜。调料:海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精(可以不用)鸡精,红油豆瓣酱。将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油,加少许盐调成稀油酥备用。
小厨娘美食研究家百度百科:小厨娘美食研究家百度百科?
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