美食滑肉制作***-滑肉制作***教程

今天给大家分享美食滑肉制作***，其中也会对滑肉制作***教程的内容是什么进行解释。

文章信息一览：

• 1、滑肉的做法窍门
• 2、很多人都喜欢吃的滑肉,在制作的时候都有哪些技巧?
• 3、看主播吃的水煮滑肉好像特别香,这道菜如何制作?
• 4、滑肉怎么做?

滑肉的做法窍门

1、做法：准备小里脊肉，尖椒切块，红椒切块，胡萝卜切片，圆葱切块，木耳提前泡发去根洗净。里脊肉切片加盐，海鲜酱油，料酒，花椒粉，鸡精抓匀。加一勺淀粉，少许香油搅拌均匀。腌制10分钟。葱姜蒜切片 锅中烧油至4成热下腌好的肉片，滑熟用漏勺捞出备用。

2、食材：瘦肉500g、鸡蛋2个、蔬菜适量。将鲜肉切片，将水滴干，放入碗中备用。然后将生姜切成沫，放入盛有肉片的碗中。在碗中打入鸡蛋，用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、生姜调匀，之后放入适量的盐、味精、花椒粉，一起搅拌均匀。

3、煮沸1分钟后将事先准备好的“肉团”扯成小团状依次下入锅中；然后放入午餐肉。（注意：肉下锅后不要搅动，应等淀粉定型后轻微搅动，免得晕锅）。小窍门 （1）在第二步搅拌肉时，若家中有鸡蛋可加入鸡蛋，这样肉质会更嫩。（2）肉团下锅时不要用手过度揉捏，不然肉质过紧。

4、佐料 800克猪肉。豆芽400克 培根材料：半勺盐 姜末适量 1勺料酒 红薯淀粉1碗 适量的热水 调味品 两勺食用油 蒜末适量 适量干辣椒 1勺火锅底料 煮肉片的练习步骤 将猪肉切成薄片。将其放入盘中，加入盐、姜末和料酒，腌制20分钟。准备1碗红薯淀粉。倒入一个大碗中加热沸水。

5、下面开始介绍滑肉的做法与详细步骤、技巧——选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肉的肉类也很多，比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类。切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了。

6、平菇1斤、猪肉1斤、蒜瓣1个、干辣椒3个、小葱10g、淀粉10g。方法：平菇撕碎，洗净，提前两小时准备好，目的是把水分晾干。猪肉切片，一勺子淀粉、生抽，搅拌均匀，滑肉需要多放点淀粉哟。准备好干辣椒、蒜瓣等材料，入盘备用。热锅凉油，倒入猪肉，翻炒，变色后倒入盆子里面备用。

很多人都喜欢吃的滑肉,在制作的时候都有哪些技巧?

1、控制火候：滑肉的炒制需要快火快炒，火候不宜过大，以免肉片外焦里生。同时，炒制时间不宜过长，以免肉片变老变柴。油温把握：在炒制肉片之前，先将油烧热至七成热左右（约180℃），然后将肉片迅速下锅，迅速翻炒，使其迅速受热均匀。

2、选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肉的肉类也很多，比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类。切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了。

3、总之，在烹制木桶水滑肉时，要注意选材、切肉、腌制、准备香料、烹制、盖盖子、翻面、出锅和摆盘等技巧，才能烹制出美味可口的木桶水滑肉。

4、步骤：里脊肉一块备用。将里脊肉洗净均匀的切片。用湿淀粉抓开，再放一个鸡蛋清、料酒、少许盐抓匀上浆。木耳泡发过水焯一下。洋葱、胡萝卜去皮洗净，青椒洗净都切片。大蒜和姜切碎。炒锅加入适量的油，上浆的肉片滑油。将所有的配料一起滑油。

5、一份好的牛滑肉，离不开酱料的点缀。根据自己的喜好，可以选择不同的酱料搭配。常见的酱料有黑胡椒汁、蘑菇酱、番茄酱等。建议酱料调制得浓稠一些，这样才能更好地包裹牛滑肉，让每一口都滋味十足。贴心提示 在腌制牛肉时，不要加入过多的盐，以免肉质变咸。

6、选材关键：选择新鲜的肉类是制作滑肉的第一步。一般来说，猪里脊肉、牛里脊肉或者鸡胸肉都是不错的选择。肉质要新鲜，纹理清晰，无筋膜和多余的脂肪。切片技巧：将肉冷冻至半解冻状态，这样更容易切成薄片。使用锋利的刀具，沿着肉的纹理切成大约2-3毫米厚的片。

看主播吃的水煮滑肉好像特别香,这道菜如何制作?

我们家每次做这个都是一个大锅，既可以当菜又可以当饭吃。今天和大家分享的做法是用经典的川菜方法“煮”。用这种方法做出来的滑肉，香辣可口，吃起来特别过瘾。每做好一次就多吃两碗米饭，比水煮肉片还过瘾。如果你喜欢这种做法，可以先收起来，有空的时候试着吃，挺。

否则会影响肉片的口感。水煮肉片时水一定要开后再放肉片，避免肉片因水温低而变得柴硬。炒制蔬菜时火候要快，保持蔬菜的清脆口感。勾芡时要快速翻炒，避免淀粉结块。通过以上步骤，你可以做出一道清爽滑溜、老少皆宜的水滑肉。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或日常饮食。

不少人在做水焯滑肉时，都制成水煮肉汤了，便是把肉放入水里煮，但是这样做是错的离谱的，那样小肉尽管进味了，但熟度没掌握的话，小肉很容易就会又老又柴，一点都不嫩了。在做水煮肉片时，小肉口感一定要软嫩青春不老，并且还要十分的麻辣鲜香，这才是真正正宗四川水煮肉片。

肉片的厚薄要均匀，太厚会影响口感，太薄则容易煮散。腌制时加入的淀粉不宜过多，否则会影响肉片的嫩滑度。水煮肉片时水一定要开，且不要煮太久，以免肉片老化。过冷河是提升滑肉口感的关键步骤，不可省略。通过以上步骤，你可以做出一道口感QQ弹弹、百吃不厌的滑肉。

大家可能对这个“滑肉”很陌生，也许是第一次听说这个菜名。的确，这个在其他地方还真的没怎么听过，因为这是四川的一道民间菜。

和“熘”结合，做成滑熘，如滑熘肉片，也可以做成川菜名菜，如：水煮肉片，水煮牛肉等。 在我们泰安这边大席上，还保留一道传统名菜叫《滑熘肉片》，要做好滑熘肉片之前，必须先做好滑肉片。下面我把这道菜的做法介绍一下，并详细介绍滑肉片的制作方法，后面再总结一些制作时的小技巧，欢迎题主参考。

滑肉怎么做?

1、里脊肉300克、木耳50克相克食物、圆葱半个相克食物、尖椒1个、红椒1个、胡萝卜1个相克食物、盐适量、海鲜酱油适量、料酒少许、糖少许相克食物、花椒粉少许、香油适量、淀粉适量、葱姜蒜适量、鸡精少许、水淀粉适量。

2、滑肉又好吃又滑又嫩的做法如下：主料：前腿廋肉 辅料：红薯粉、葱、姜、盐、鸡精、花椒粉、生菜、小葱 肥肉切小备用，瘦肉切片，生菜对半切，小葱切断，葱白和青葱分开，生姜切片。用个小锅烧一锅水备用，调肉和做汤用。肉里面加入盐巴，味精，花椒粉和红苕粉，加入刚烧热的热水。

3、滑肉正宗的家常做法如下：材料准备：瘦猪肉半斤、红薯粉适量、盐适量、酱油适量、花椒适量、老姜适量、酸萝卜丁适量、午餐肉适量、咸菜适量。将猪肉切成薄片状备用。放入姜末、酱油、盐，顺时针搅拌，将肉打上劲（状态：感觉肉黏在一起；搅拌过程中自己会有手感变化）。

4、再加入盐、鸡精、调料，搅拌均匀。第四步 红薯粉丝提前用水泡着 第五步 锅里放入水，煮开。肉一片片的滑入水中。第六步 再加入泡好的粉丝。煮几分钟，粉丝煮熟便可 第七步 汤中加入盐、鸡精、调料。葱花即可盛出 烹饪技巧 肉用刀背扁下。不要扁烂，再切片。

5、新鲜香菇 瘦肉 生抽 耗油 料酒 姜汁 淀粉 鸡精 盐 葱 香菇蒸滑肉的做法步骤 步骤 1 香菇洗净，切十字花，剪去菇脚待用 步骤 2 瘦肉切片，加生抽、姜汁、耗油、料酒、鸡精、盐、淀粉拌匀，腌制一会。

6、滑肉的家常做法 正宗做法 我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 应届生在签三方时要注意什么？元元生活小知识 2023-11-26 · 超过41用户***纳过TA的回答 关注 展开全部 制作前准备所需食材。再倒入调料搅拌均匀后倒入1勺淀粉，再次搅拌均匀腌制片刻。肉片腌制好后，热锅热油，倒入肉片。

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