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粉肠制作美食-粉肠的做法和配料

美食制作 3个月前 (07-12) 19

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肉粉肠在煮好以后，我们必须要用糖和茶叶将它熏一下，让肉粉肠的表面出现颜色，这样看起来更有食欲。

要求瘦肉不带筋膜，肥肉不用肚囊膘。选好肉后，立即切成面条粗细的细肉丝。把切出的肉丝，用开水烫两三分钟，稍熟捞出即可。取1200克淀粉倒入盆内，用少量温水调成干糊状，要求调匀，没有小块。用200克开水浸泡花椒粒，用15公斤开水渐渐倒入糊状淀粉中，随注入随搅拌，调成稀淀粉糊。

（图片来源网络，侵删）

主料绿豆淀粉200g 水200g 五花肉馅500g 盐适量味精少许香油适量葱姜汁适量鸡精适量肠衣适量白糖少许正宗肉粉肠的做法步骤除糖以外全部放在一起，搅拌均匀。肠衣用水泡半个小时，自制灌肠器用纯净水瓶子切半，肠衣套入瓶口。灌肠不要太满太长，不然不容易熟和撑破。

淀粉先用温水调湿，烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀.搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃饭的勺子哦），估计有 7 两的样子，把淀粉糊加入肉馅中，拌匀。

我们先把新鲜猪肉馅放进一个容器中，再把调味料放进去。然后在粉肠里面加两勺淀粉进去（淀粉比面粉的粘着性更高，洗的也会更干净），再加点白醋和花雕酒或白酒（能够使粉肠去掉异味，还能增加香味），把粉肠充分的抓一抓，使淀粉和其他材料能沾满粉肠的每个角落。

（图片来源网络，侵删）

制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

炒制榨菜：在锅中加入少量油，烧热后放入蒜末、姜末和豆豉，炒出香味。接着加入榨菜丝，翻炒均匀。蒸制粉肠：将处理好的粉肠平铺在盘中，将炒好的榨菜铺在粉肠上面。将调味汁均匀地淋在粉肠和榨菜上。开始蒸制：将准备好的粉肠放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，直到粉肠熟透。

热锅加油，放入蒜末和姜末爆香。加入榨菜丁翻炒至出香味。加入豆豉继续翻炒，让豆豉的香味充分释放。最后加入青红椒丁，快速翻炒均匀后关火。步骤四：组合材料将炒好的榨菜豆豉混合物填充到粉肠的中空部分，使其均匀分布。步骤五：蒸制在蒸锅中加水烧开，将填充好的粉肠放入蒸盘中，上锅蒸制。

白萝卜洗净，切成粗细均匀的细丝，加入盐拌匀，腌制10分钟，挤去多余水分。干红辣椒切丝，大蒜拍破切碎；炒锅倒入冷油，先放入花椒用小火炸2分钟，再放入蒜末和干红椒丝炝炒出香味，转大火，放入萝卜丝快速翻炒，依次调入生抽、陈醋和盐翻炒均匀即可出锅。

制作流程：（1）先将叉烧肉丁与调味料（2）略炒备用。（2）河粉作法：将调味料（1）拌匀（浓淡可以多试试），取铁长方形盘一只，将铁盘浮放在水面上蒸热，将油淋在铁盘上刷匀备用。（锅子要放得进长方形铁盘，铁盘高度要有1公分以上），加热让水煮沸，再转至中小火。

蒜子，爆香加小肠，翻炒加鲜红辣椒，加盐、（有榨菜也可以放些），炒好出锅即可（注意控油）。小肠粥怎么煮好吃原料：糙米300克，干净猪小肠100克，精盐10克，姜片、葱段、米酒各适量。准备：将处理干净的猪小肠切成小段。

可以凉拌、清蒸、水煮、油炸。因为莜面的吃法很多，已经很丰富了，其他面很少，只有铁锅焖面，羊肉面等等。 18江苏南京大碗皮肚面皮肚口感绵软，满汤鲜美。南京大碗皮肚面，有六味、九味等。很好吃，整碗面，白肚，青菜，粉肠，肉丝，猪肝，鸡蛋，西红柿等肉，还有麻辣油，很好吃。

关于粉肠制作美食，以及粉肠的做法和配料的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。