美食制作卤菜***-卤菜的做法及配方***播放
今天给大家分享美食制作卤菜***,其中也会对卤菜的做法及配方***播放的内容是什么进行解释。
文章信息一览:
卤菜的做法?
做法 鸭翅洗干净,切开。锅中水烧开,放入鸭翅绰去血水。再次用清水清洗干净。锅中加入卤水汁和清水,(我的比例是1:5),倒入所有卤味材料,再加一汤勺老抽,半汤勺白糖。烧开后放入鸭翅,再加入少许料酒。
、原料加工:将卤菜原料(各种荤素食品),肉类洗净焯水去腥,切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状),心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定,鲜味较好,异味轻的原料,焯水以能除去血腥味,捞出即可入卤锅为度。
家庭自制卤味的做法步骤 1 要卤的肉类治净。2 将独头蒜整个去皮,与小茴香、花椒一起放入纱布袋里。3 在汤锅里放入要卤的肉类、步骤2中的调料包和其他所有的配料,再倒入黄酒、老抽、生抽和水。开大火煮。4 煮开后转小火煮一个小时即可。小窍门 不要用高压锅速成,慢慢煮才入味。
准备卤水要用到的配料,葱切成段,花椒处理掉多余的老干。姜拍扁。调卤水,加入如适量的生抽,老抽,陈醋,耗油,冰糖,盐巴搅拌均匀。把鸡翅,鸡蛋以及卤水配料全部放进锅中,加入清水没过鸡翅和鸡蛋。大火烧开,中火煮20分钟左右,开盖,用大火收汁。完成,装盘出锅。
卤味怎么做?
使用: 1 一般来说,第一次卤会比较甜,慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。(总弄得我舍不得倒的) 2 原料在卤前一般要特做氽水处理,一方面为了干净,二一方面也对卤水比较好。 3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等,如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
懒人无油卤味这么做 准备食材: 鸭翅、鸭锁骨、 鸭脖 、千张、 豆腐泡、 海带结 、五香干。 做法: 调个卤料:葱段姜片蒜粒八角2片香叶一段桂皮一小把花椒5条干辣椒。
五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄 2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀 3 加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味 小诀窍 放少量的油 火也不要太大,把肉煎的微微发黄,五花肉本身的油就会出来了,这样做肉就不会太腻了。
卤味的做法及配方
做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
卤味拼盘 食材:后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许 做法:1)准备材料。
卤味拼盘的做法 步骤1 准备好食材。 干辣椒根据个人口味加,我感觉没怎么辣,不知道是没剪开还是辣椒不辣。 步骤2 加入所以调料。 对了,肉类要加葱姜料酒提前焯水,鸡蛋提前煮好剥壳。 步骤3 加盖过食材的水量,肉类先煮20分钟。 步骤4 加入素菜煮10分钟。 步骤5 最后加入鸡蛋煮3分钟,泡卤2小时入味。
将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍 破;葱连根须洗净挽结。
夏日卤汁秘方卤味拼盘做法:6-7个鸡蛋入锅煮熟,捞出放入冰水中,去壳备用。
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