广州美食卤肉制作-广州卤肉饭

本篇文章给大家分享广州美食卤肉制作，以及广州卤肉饭对应的知识点，希望对各位有所帮助。

文章信息一览：

• 1、卤肉怎么做?
• 2、卤肉的做法
• 3、如何做卤肉?
• 4、沙县小吃的卤味是怎么做的?
• 5、卤肉的配方
• 6、著名小吃蛋仔卤肉饭的做法

卤肉怎么做?

1、主料：五花肉500g。辅料：冰糖1把、草果1个、桂皮1片、香叶3片、豆蔻1个、丁香少许、八角1个、老抽1匙、鲜酱油2匙、味精1茶匙。五花肉切好，过下开水，小煮2分钟洗洗。香料***。锅里下冰糖炒出糖色。炒好后下肉翻炒下。满过肉的水 、加香料 、味精酱油、 老抽。

2、做卤肉需要四个步骤。准备食材：猪肉500克、花椒、八角、料酒、老抽、老姜、干辣椒。五花肉洗净切块，用少量的盐腌制5分钟左右。先热锅，接近七八成热，放入腌制好的肉块，煎至微黄。加入配料炒香，再放些料酒、老抽，炒匀后加些盐，加水煮肉。

3、主料：梅头肉300g 辅料：酱油半碗、清水半碗、白砂糖1勺、蒜头8瓣、姜1小块 梅头肉洗干净放入锅中。倒入半碗酱油。倒入半碗清水。加入一勺白糖。蒜子剥好。蒜子和姜放入锅中。开大火煮滚后转小火焖煮。期间开盖翻转二至三次。

4、调味鲜 适量。首先锅中放入准备好的卤汁，使用大火把卤汁烧开。接着锅中放入准备好的猪肉，煮沸。煮沸后锅中加入适量的酱油，盐。搅拌均匀后小火卤90分钟，时间到后放入调味鲜拌匀。然后把肉捞出，使用菜刀切好。碗里放入蒜，辣椒油做成料汁。倒在卤肉上，这样就完成了。

5、卤肉做法 带皮五花肉一块，飞水漂去血沫，放入酒，老抽，盐，冰糖，花椒，干辣椒，八角，茴香，丁香，桂皮，桔皮等香料，大火煮开改小火，煮两个个小时，然后浸泡即可。没条件就直接用袋装的卤肉料，或者五香粉代替即可，用红烧肉也不错。

6、卤肉的做法如下：用料：五花肉（带皮）500g、蛋4个、洋葱圈少许、姜片5片、蒜5-6瓣、香叶2片、八角2-3个、冰糖5-6颗、桂皮1块、干辣椒2个、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐6克。五花肉焯水下，切成小块。洋葱切丝备用。锅里热油，下洋葱，炸至变色。捞起备用。

卤肉的做法

锅内烧水，加入冰糖，大火加热，当冰糖融化后转小火，糖浆的颜色从白色变成***，再从***变成枣红色，糖色就炒好了，倒入适量开水搅拌均匀。 做卤肉，如果直接用香料去卤，有点寡淡，卤出来的肉不润不香，没有油水，所以，肉下锅之前，先用大料做一个卤油，用来代替老汤的作用。

今天特别推荐一款卤肉的做法，配方很简单，但是做出来的卤肉，肥而不腻。保证你按照我的做法做出来的卤肉，让您的味蕾享受到超满足的幸福感。做法简单的超乎你的想象，所有食材一股脑倒入锅中，微火焖上1小时左右，就坐等收获那咸鲜微甜的诱人卤肉吧。

做法步骤 所需原料切好洗好后放入不锈钢锅内。 加入生抽。 加入料酒。 加入冰糖老抽酱油。 加入甜面酱。 加入胡椒粉、五香粉。 带一次性手套翻拌均匀室温腌制半天或者冷藏过夜。 加入水没过肉块，大火烧开后转小火煮1小时，煮好后冷却，放入冷藏。 切块，开吃。

如何做卤肉?

步骤——选肥瘦相间的带皮下五花肉，洗净，切手指粗的条；入冷水，焯一下，沥净水份；准备好各种配料；热锅热油，下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味；倒入洋葱，炒至边缘泛黄。

卤肉一定选好肉，肉食最重要的。首先选一块比较新鲜的猪肉，然后将猪肉洗干净，用料酒泡一下，然后再加上自来水一起泡，大概浸泡一个小时，就可以捞起来，因为这个样子可以去血水，也可以去肉上的腥味。使肉感变得更加的好。在锅里放水，然后放入一些卤肉的佐料。

把沙布包放进去，把线头放在锅外面。盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！　好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。

卤肉的做法如下：用料：五花肉（带皮）500g、蛋4个、洋葱圈少许、姜片5片、蒜5-6瓣、香叶2片、八角2-3个、冰糖5-6颗、桂皮1块、干辣椒2个、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐6克。五花肉焯水下，切成小块。洋葱切丝备用。锅里热油，下洋葱，炸至变色。捞起备用。

卤肉看起来是简单朴实的料理，但要作出一锅香Q爽口的卤肉，却不是一件简单的事，从材料的选择、火候控制、调味比例，都有独特的妙方，让我们来看看如何掌握几个诀窍，轻松卤出一锅香气四溢、引人垂涎的卤肉。

制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。 加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

沙县小吃的卤味是怎么做的?

步骤一：用标准40CM不锈钢桶，装2大脸盆水。步骤二：把白糖炒成糖浆后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的调味料。步骤三：把我们的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀（千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果）用香料袋包好打结。同时干辣椒也放入。

制作卤水的材料： （以10碗水的量计算）八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块。卤水的制作方法：将所有香料用纱布或者一次***包、或者料盒装起来。

沙县小吃的卤鸡腿做法参考如下： 鸡腿洗净，划几刀入味。 烧开适量水，焯水去腥。 准备好葱姜蒜和其他香料。 加入适量食用油，煸香。 加入煸香的香料，调味。 煸炒鸡腿至微黄。 加入热水和酱油，翻炒均匀。 盖上锅盖炖1小时，中途撇除浮末。 加入盐和糖调味，根据个人口味调整咸度。

做卤味，如果煮的时间太长的话，容易卤的过烂，没了嚼头，口感不好，卖相也不好看，为了避免出现这样的情况，只要把卤味煮熟就可关火，利用锅的保温性能，让卤味浸泡在卤水锅中，时间长一点，这样才会更入味，颜色更漂亮，而且也可以让卤味更滑嫩多汁。

卤水配方：首先去药店买一块纱布，然后在补衣服的地方叫他帮你缝成一个小袋子，做卤水包，里面加入：桂皮，生姜，大蒜（不用去皮），八角，香叶，花椒，草果，白芷，槐花，黄果子，当归，陈皮，第一次熬的时候这些分量可以大一点，后期要0天定期换一次，如果开店的话，我一般都是用手分别抓一把。

卤肉的配方

猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。焯过水的猪肉捞出控干水份。放入所有调料，再加入大约200克热水。置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。中间咱勤快点，给它翻个面。

卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，盐5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。（2）调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用：①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

原料： 猪下货（肝、肠、肚、心、口条等）5干克；调料： 小葱100克，生姜75克，蚝油50克，老抽15克，食用盐620克，黄酒510克，香料粉400克，味精300克，白糖200克。

一．秘方备料（备料）以下以30斤卤水配料用量（在开店制作过程中增加或减少卤水的制作量，所有配料用量也要根据配方的比例增加或减少）。

著名小吃蛋仔卤肉饭的做法

、1小时以后卤肉就做好啦，卤蛋也做好啦。1接着煮米饭。大米洗干净倒入电饭煲中，加入适量的水。（一般我是加入没过掌背的水量）。1在米饭快要煮好前，将青菜洗干净，放入沸水中煮熟捞出待用。最后，米饭盛碗，加入青菜，卤肉对半切开铺在米饭上就可以啦。一碗香喷喷的卤肉饭就做好啦。

卤肉饭是台湾当地比较出名的一道风味小吃，当然不同的人做卤肉饭可能会有不一样的风味。主要是因为卤肉饭的主要部分为肉汁跟肉酱，其味道的多样也会导致卤肉饭的多样性。那么我们应该怎样来做卤肉饭呢？下面我就为我们介绍一下卤肉饭的做法。

相比紫皮洋葱，红葱头的香味更加浓郁，同时具去腥、提香的功效，但辣味较淡，是制作卤肉饭的灵魂调料。如果实在买不到，就用洋葱代替吧。

卤肉饭是一道经典的特色美食，咸香软糯的卤肉，鲜甜可口的米饭，清爽解腻的青菜，还有卤蛋的搭配，色、香、味、荤、素样样俱全。接下来和大家分享一下可口好吃的卤肉饭的做法。

食材：五花肉600克、红葱头三颗、香菇三个、大蒜三瓣、八角一颗、花生油200毫升、老抽150毫升、米酒10毫升、冰糖20克、水450毫升。将香菇切成块，热锅倒油，放入切好的葱碎适当的搅拌，不要炸太焦，快要变色时，可以起锅。将油加热后爆炒猪肉，淋点酱油上色提味，放入香菇和蒜不断翻炒。

出锅后搭配米饭食用，即为卤肉饭。注：由于卤肉制作中加入了大量酱油所以不需要加盐，比例仅供参考，要根据口味调整。也可以用鹌鹑蛋代替鸡蛋。

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