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苑大厨美食攻略-苑酒家菜谱大全

美食攻略 11个月前 (05-07) 64

文章信息一览：

1、准备提前泡发好的黑木耳，大蒜几粒拍扁切成蒜末，小米椒切碎，香菜一小把切成段，放入盆中。木耳焯一下水。

2、青椒炒肉食物：辣椒，里脊，葱，姜，盐，米酒，木薯淀粉，生抽酱油，味精，老抽王，植物油。作法里脊清理干净，沿着红烧肉的纹路，将里脊切割成3-5CM的条形。辣椒清理干净，去籽，去蒂之后，切割成5CM的条形。

（图片来源网络，侵删）

3、尖椒爆肠原材料：猪小肠、小红椒、生姜片、老抽王、大蒜、盐、蒜黄、白胡椒粉、味精、油作法生姜片、大蒜各适当，小红椒2两切割成辣椒圈，蒜黄适当切割成段。猪小肠清洗，切割成段儿。

4、双椒炒猪肝食物：牛肝、青红尖椒、葱姜、郫县豆瓣酱、盐、生抽酱油、耗油、白胡椒粉、水淀粉、米酒、鸡精粉制作过程：牛肝清除掉鲜血后切成块，青红尖椒清洗干净切割成圈，葱姜切碎。

1、紫菜：南澳岛的紫菜以其色泽鲜亮、口感细腻而闻名。这里的紫菜可以直接食用，也可以作为烹饪的食材，用来做汤或者凉拌都非常美味。海蛎子：南澳岛的海蛎子肉质鲜嫩，营养丰富，是当地的特色美食之一。

（图片来源网络，侵删）

2、南澳县美食有手打牛肉丸、南澳牡蛎、猪脚饭、酸咸菜、鸳鸯膏蟹、卤鹅、赤鯮鱼、橄榄菜、酥鸡、糯米猪肠等。手打牛肉丸：驰名中外的美食，口感爽脆、香汁四溢。南澳牡蛎：特产海鲜，肉质饱满，鲜甜可口。

3、潮汕砂锅粥：潮汕砂锅粥是南澳岛的传统美食之一。它以米、肉、海鲜等为主要原料，煮制而成。砂锅粥口感细腻，香气扑鼻，营养丰富。您可以在当地的餐馆或小摊位品尝到正宗的潮汕砂锅粥。

虽然我们用着同样的材料共同的方式，但做出来饭菜的味道还是和饭店大厨有所差异，那是因为饭店大厨在烹饪菜肴的时候，他们所用的汤，并不是我们平时用的清水或者温水，而是用的高汤。

土豆丝，一道非常简单非常常见的一道菜，问题中提到星级酒店炒土豆丝为什么好吃，我总结的好吃经验其实很简单，就是几个窍门，和火候的掌握，掌握了这些窍门和方法，你也可以做出和五星大厨一样的土豆丝来。

制作凉菜制作凉菜时，要注意分量，尽可能做到现做现吃而不要过夜。这是因为就放拌菜的汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且更容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。

大厨解锁美味将军菜，清脆爽口，你知道是怎么做的吗？大将菜，是一道盛行于华北地区的可口凉菜，一看名字就感觉很威风凛凛。这个菜运用了炸油条、青瓜、宽粉条、麻汁、蒜末等食材，只是食物，都让人觉得有胃口。

加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。

牛肉太硬咬不动解决方法：加入红酒或者蜂蜜再炖：在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。

今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特别开胃下饭的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。

做厨师长的大伯告诉我，想要牛肉快速软烂，要多加一味料，就是红茶，不仅让牛肉颜色红亮，熟得也快。下面我把具体的做法分享给大家，喜欢吃的朋友可以收藏起来，保证比外面买的还好吃。

步骤1｜先把整块牛里脊肉横着纹理坚切成薄片，越薄越好，然后放碗内，加入适量温水上手抓洗，把牛肉的血水洗出，沥干水分。

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