上海美食卤味攻略-上海好吃的卤肉

文章信息一览：

• 1、上海卤菜有哪些
• 2、上海卤肉哪家最好
• 3、卤味鸡杂如何做比较正宗?
• 4、上海有哪些吃卤猪蹄的好去处?

上海卤菜有哪些

牧童卤味鸡爪以鸡爪的鲜美和卤水的醇香，征服了众多吃货的味蕾。其独特的口味，让人欲罢不能。丁义兴，这家有着百年历史的老字号，以其独特的卤水配方，为食客们带来了传统的卤味美食。无论是鸭头、鸡爪还是牛腱，都能让人感受到老上海的味道。福荣祥烧腊店的卤味同样不容错过。

糟卤 糟卤是上海特色的一种卤菜，以其独特的香味和鲜美的口感著称。它主要是用黄酒酒糟、香料和调味料配制而成，将食材浸泡或蒸煮后卤制。常见的糟卤食材包括鸡肉、鸭肉、鱼肉等。糟卤的口味醇厚，带有淡淡的酒香，深受上海人的喜爱。红卤 红卤是上海卤菜中的另一种常见形式。

总的来说，上海的卤味品牌各有特色，精武鸭脖、杏花楼、牧童卤味鸡爪、丁义兴、福荣祥烧腊、卤三国、凉菜卤菜、乡巴佬卤菜、太白醉卤菜店等品牌都以独特的口感和丰富的口味种类受到食客的喜爱。这些品牌的卤味不仅味道鲜美，而且制作工艺独特，使得卤菜口感更加丰富，满足了食客对于美味卤味的需求。

上海的卤菜种类繁多，涵盖了多种食材，如鸭脖、鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭翅、牛筋、猪蹄、猪皮、猪肚、猪耳、猪腰、鸡爪、鸡腿、鸡胗等。这些食材经过独特的卤汁腌制，再以慢火炖煮，使得卤菜的味道浓郁鲜美，口感丰富。

上海的卤菜相信广大人民群众都非常喜欢，这里介绍几款上海特色的卤菜。第一款是葱油卤排骨，葱油卤排骨外焦里嫩，入口香酥可口，内里卤香味十足，肉质鲜美且软嫩。制作方法是先将排骨焯水煮熟，再把卤料锅中煮至适当后，将排骨下锅翻炒至均匀，起锅后淋上葱姜花椒爆香的油即可。

上海卤肉哪家最好

老天母卤味专家 历史沉淀：老天母卤味专家作为一家拥有多年历史的卤味品牌，其独特的卤制工艺和秘制配方吸引了无数食客。店内环境虽然不豪华，但干净整洁，让人专注于美食本身。

首先推荐的是老正兴，这是一家历史悠久的老字号店铺，其卤肉选用上等猪肉，经过精心烹制，口感鲜美，肉质紧实。其次是陈光记，这家店铺以其独特的卤制工艺闻名，卤肉色泽红亮，香气浓郁，肉质鲜嫩。周黑鸭也是值得一试的店铺，这家熟食品牌以其优质的猪肉和独特的卤制工艺而著称，其卤肉口感鲜嫩，味道鲜美。

陈光记则是上海知名的卤味品牌，其卤肉以色泽红亮、香气浓郁、口感鲜嫩而闻名。这家店的卤肉不仅味道鲜美，还具有独特的香味，让人一尝难忘。周黑鸭是一家知名的熟食品牌，其卤肉选用优质猪肉，经过多道工序精心烹制而成，口感鲜嫩、味道鲜美。

兰心卤牛肉：位于上海市黄浦区南京西路160号，是一家知名的卤牛肉店。他们的卤牛肉口感鲜美，肉质鲜嫩，十分受欢迎。味千拉面：位于上海市浦东新区滨江路190号，是一家日本拉面店。他们的卤牛肉味道很好，非常适合搭配拉面食用。

上海第一食品店的卤味种类繁多，其中卤鸭头、卤鸭脖子、卤猪蹄和卤猪大肠是颇受欢迎的选择。此外，卤牛肉和卤牛蹄筋也深受顾客的喜爱。这些卤味以其独特的风味和丰富的口感赢得了广泛的赞誉，许多食客在品尝过后都流连忘返，甚至多次回购。

卤味鸡杂如何做比较正宗?

1、卤制鸡杂：将处理干净的鸡杂放入调好味的卤水中，用中小火慢慢炖煮。煮至鸡杂变软熟透，一般需要30分钟左右，具体时间根据鸡杂的大小和火力调整。入味：炖煮完成后，不要立即捞出鸡杂，让其在卤水中浸泡一段时间，让味道更加入味。

2、食材：鸡肫200克、鸡肝200克、香葱1棵、生姜1小块、大料适量、香油2小匙、酱油2小匙、精盐4小匙、酱油2小匙、精盐4小匙、白糖1小匙。将鸡肫、鸡肝分别用开水烫一下，去除血水；葱洗净切段，姜去皮切片。

3、要制作美味的卤味鸡杂，首先将鸡肫和鸡肝处理一下。将鸡肫和鸡肝放入开水中烫一下，这样可以有效去除血水，保证口感干净。接着，清洗一旁的葱，切成段备用，同时将姜去皮切成片。

4、第一步，清洗鸡杂。将鸡杂放入清水中，加入少量的食盐和白醋，浸泡10分钟后，用手揉搓，然后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。第二步，焯水。将清洗干净的鸡杂放入沸水中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后，撇去浮沫，再煮2分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。第三步，炒香料。

上海有哪些吃卤猪蹄的好去处?

老字号餐馆：上海的老字号餐馆往往有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，它们提供的卤猪蹄往往秉承传统工艺，味道地道。比如“王宝和大酒店”、“老正兴”等，这些餐馆的卤猪蹄口感鲜美，肉质酥烂，深受食客好评。本帮菜馆：上海的本帮菜以本地风味为主，注重原料的鲜美和调味的平衡。

第一食品店中的卤味种类繁多，其中卤鸭头、卤鸭脖子、卤猪蹄、卤猪大肠、卤牛肉、卤牛蹄筋等都是备受推崇的选择。这些卤味口感丰富，味道醇厚，让人吃了还想吃。不过，这些美味的卤味价格也相对较高。

上海：上海的小吃文化丰富多彩，卤猪蹄也是其中的佼佼者。在上海的老城厢区域，如豫园附近的小吃街上，可以找到许多卖卤猪蹄的小摊贩，他们的卤猪蹄通常味道独特，肉质酥烂。广州：广东菜以其独特的烹饪技巧和风味著称，广州也不例外。在广州的老字号酒楼或者街头小吃中，卤猪蹄是一种常见的美食。

第一家是“淡水派”，这家店位于南京东路步行街附近，店铺不大但环境温馨典雅。这家面馆主打淡水口味的面食，有台湾卤肉饭、卤猪蹄和红烧牛肉面等特色美食，肉质鲜嫩入味。第二家是“光头面馆”，坐落于人民广场地铁站上面的地下一层。

湖南长沙：长沙的卤猪蹄以辣味为主，口感柔嫩，味道鲜美，是当地非常受欢迎的美食之一。上海：上海的卤猪蹄以浓油赤酱、口感软糯、味道鲜美而著称，例如老字号卤猪蹄店“小绍兴”等。北京：北京的卤猪蹄以口感软烂、味道浓郁、香气扑鼻而著称，例如“卤煮吕”等老字号卤猪蹄店。

厦门曾厝垵 曾厝垵，位于厦门岛东南部，有兔耳岭之草，太姥山之石，火山岛之礁，自然人文为一体，被称之为“ 中国最文艺渔村 ”。曾这里是一个质朴的临海小村庄，如今变成了全国千篇一律的小吃特产一条街，售卖着全国各地都能吃到的烤鱿鱼、卤猪蹄等等，而且贵不说，跟正宗没什么关系。

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