米其林美食制作牛排-米其林怎么做牛排

接下来为大家讲解米其林美食制作牛排，以及米其林怎么做牛排涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

文章信息一览：

• 1、怎么煎牛排才好吃?
• 2、怎么在家把牛排做的和高级餐厅的一样好吃?
• 3、米其林大厨的煎牛排方法
• 4、惠灵顿牛排制作的时候都需要什么配料?
• 5、米其林特制战斧牛排全过程,三分熟的肉,竟比全熟的还诱人!
• 6、米其林惠灵顿牛排做法

怎么煎牛排才好吃?

准备材料。锅内倒玉米油打入鸡蛋，小火煎。煎两面金黄、微微糖心，装盘。锅里洗净擦干，放入黄油，小火融化。放入牛排，放上迷迭香用小火煎。煎至牛排成熟。放黑椒酱、青柠、柠檬汁到牛排；装盘放迷迭香装饰。

食材：西冷牛排 200g、橄榄油 1勺、黑胡椒 10克（个人口味酌情增减）、海盐2g-5g、黄油 20g、大蒜 1头、红酒 50克、生粉 1勺、柠檬 10克（个人口味酌情增减）。 做法： 牛排用厨房纸巾吸干表面的水分。 洒盐，黑胡椒，正反都要涂抹均匀，盖上保鲜膜腌渍二十分钟到三十分钟。 蒜切块。

大希地的牛排怎么做才好吃？下面和大家分享一下经验吧！ 煎牛排建议用铸铁锅、厚底不锈钢锅，不建议使用不粘锅，因为高温容易烧坏涂层。 准备食材：大希地牛排1块，橄榄油20克，胡萝卜1根，盐2克，西兰花半颗，黑椒汁30克。 做法： 大希地牛排提前一天在冰箱冷藏层解冻。解冻后不要用水冲洗，用厨房纸擦干就行。

怎么在家把牛排做的和高级餐厅的一样好吃?

此外，制作惠灵顿牛排时，要注意不要让酥皮过度膨胀，否则会影响成品的口感。总之，虽然惠灵顿牛排看起来像是一道高级餐厅的菜肴，但只要你遵循上述步骤，就能在家中轻松制作出既简单又美味的惠灵顿牛排。这道菜适合在特殊场合或是想要给家人一个惊喜的时候制作，一定会赢得大家的赞赏。

改小火煎至一面定型然后煎另一面，这个过程就看你喜欢几成熟了，煎的时间看个人喜好来定。最后出锅，装盘，盘子最好事先加热，蒸煮都可以，以免影响牛排口感，装盘后放螺旋粉，加上料汁，一道黑胡椒菲力牛排就做好了。在家自己做是有点麻烦，但是吃着开心，健康。

煎牛排的家常做法 食材准备 牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。制作步骤 将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。

在节日期间，很多人都会选择去西餐厅改善一下生活，而牛排营养丰富，富含蛋白质，维生素、矿物质等营养，口感也好，是大多数国人的首选食物。除了去西餐厅吃，不少人平时也会购买一些冷冻牛排，在家里自己做着吃。西餐厅里的牛排一份才几十块钱，其实也都是冷冻牛排，新鲜牛排要贵很多。

米其林大厨的煎牛排方法

1、步骤首先是选肉，最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分，可以选一块儿沙朗牛排，或眼肉牛排。步骤买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐，然后将其放在一个支架上，底下垫上托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。

2、煎牛排除了火候要掌握好，选牛排也很关键，大希地牛排，这款牛排***用的是整条新鲜牛肉，特邀米其林大厨和本土大厨针对国人的口感偏好，***用天然香辛料通过精心腌制制作而成，每批次原料都经受了层层把关严格检验，只使用通过国家食品安检的牛肉，太平洋食品安全险等，品质有保障。

3、腌制：三十分钟后将牛排放到厨房纸上，然后取一个擀面杖轻轻敲打，目的是让牛排的肉质更疏松，吃起来更鲜嫩，正反两面都要均匀地敲打一遍。煎制：煎牛排时要选用热容量大的铸铁锅或是厚的不锈钢锅，而不要用带涂层的不粘锅，因为煎牛排的温度很高，容易将不粘锅烤坏，而且也不健康。

4、澳格芬米其林大厨教你轻松煎牛排：澳格芬牛排放置室温解冻。在牛排两面涂抹少量盐，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分钟即可入锅煎。腌制时间稍久点更入味好煎。

5、可以说，充分热锅是煎牛排最最重要的一步。牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味，这也能帮助表层焦化外壳的形成，待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机。牛排下锅后不要急着翻面 牛排放入充分预热的平底锅后，不要急着翻面。

6、做法 牛肉切成 6毫米左右的大片，注意千万别顺着肉的纹理切，要把周围的白色筋膜切掉，肉中间的白色的筋要多划几刀，要不煎的时候肉会卷缩变形。

惠灵顿牛排制作的时候都需要什么配料?

惠灵顿牛排为什么那么贵？很多人对于为什么惠灵顿牛排那么贵都感到非常困惑，其实任何东西贵是有贵的道理的，惠灵顿牛排选用的牛肉是牛身上最精华的那一部分牛肉，也是最好吃的，原料本身就挺贵的，而且制作惠灵顿牛排的过程也非常复杂，火候，配料，方法都要求特别精细。

制作牛排同时，制作好摆盘的蔬菜配料。这个随自己喜欢搭配。我烤了土豆。1个中等大小的土豆洗净，去皮切块，稍稍擦干表面的水份，加盐，黑胡椒碎，橄榄油搅匀。烤盘内铺锡纸，把土豆均匀摆在烤盘上，放烤箱中层，220度烤30分钟左右，中途翻一下。也可加其它蔬菜一起 烤，比如胡萝卜、小蕃茄等。

惠灵顿牛排外面的那一层东西是包上鹅肝酱的蘑菇泥，再包一层火腿，然后用酥皮包裹并刷匀蛋黄液之后入烤箱烘制出来的。

惠灵顿牛排里并没有火腿。惠灵顿牛排是一道以牛肉卷裹料理而成的菜品，一般不包括火腿。传统的惠灵顿牛排配方通常使用牛里脊肉或牛眼肉，将其裹上蘑菇、洋葱等配料，再用薄饼或面团包裹，最后烘烤至金***或至牛肉达到理想的熟度。所以在传统的惠灵顿牛排中通常不包含火腿作为原料。

不行的。正确做法：牛肉涂抹盐，黑胡椒，橄榄油腌制2小时。然后小火融化黄油，再倒入橄榄油，油热后煎牛排，不用煎熟，将牛排各个面变色即可。然后用吸油纸吸取表面的油，稍微冷却后在牛排表面涂抹绿芥末，再用保鲜膜紧紧包住放入冰箱冷藏30分钟左右。口菇切碎，拌入香菜，蒜末（或者黑松露），鹅肝。

制作惠灵顿牛排有诀窍，注意的事项非常多很多人都是失败在肉酱的炒制上了，在炒肉酱的时候，一定要注意不能把它炒的太干，如果太干，就会失去肉酱原有的酱香味。

米其林特制战斧牛排全过程,三分熟的肉,竟比全熟的还诱人!

吸干牛排表面的水～用的厨房用纸 切后擦牛排表面，目的去腥上味（ps传说米其林三星大厨喜欢这样哦）放一块黄油后大火煎！为了锁住汁！可以把之前的蒜一起放入。

一分熟：仅牛排的表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。三分熟：牛排的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到***的灰褐色，有着润滑柔泽丝绸般的口感。

菲力牛排，英文名叫做Filet，中文叫做嫩牛柳和牛里脊，从名字上就可以知道菲力牛排是来自牛里脊中，也就是牛腰内肉的部分，是牛身上最嫩最瘦的部位，烹饪时3分熟就可以，是吃牛排时想吃瘦点的首选。

牛排分成5个熟度，1分熟的牛排几近全生，乃至也有血的颜色。而3成绩的牛排则外边熟，里边生，尽管不见了鲜血，可是生的水平很显著，很多人还是吃不下来的。5成绩的牛排便是半生半熟的情况。以上这些熟度都有***。而7分熟的牛排很合适中国人的食欲。

分熟：rare 3分熟：medium rare 5分熟：medium 7分熟：medium well 9分熟：well done 全熟的牛排如何表达，在国内餐厅就是“九分熟”，国外餐厅是“well done”。

米其林惠灵顿牛排做法

烘烤：预热烤箱至200摄氏度。将包裹好的牛排放在烤盘上，刷上一层蛋液。将牛排放入烤箱，烤约25-30分钟，或直至酥皮呈金***且酥脆。休息与切片：烤好的牛排取出后，让其休息约10分钟。这样可以让肉汁重新分布，使牛排更加多汁。最后，将牛排切成适当厚度的片，即可上桌享用。

在牛排表面均匀的抹上黑胡椒粉和粉盐颗粒，腌制一会。腌牛排的时候开始准备蘑菇酱，我用了两种蘑菇，正宗的是要用褐菇，我没找到，就买了白色的口蘑和棕色的口蘑，口味不影响，去蒂，切成小粒或片。半颗洋葱切碎，蒜切末待用。

准备材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥 共3张 惠灵顿牛排 锅里加黄油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。

锅中烧热后加入橄榄油，大火下入牛排，锁住汁水，煎至变色后出锅。趁热两面刷上黄芥末酱，搅拌机里加入香菇白蘑菇，蒜片，板栗，用绞肉机搅碎备用。锅中倒一层薄油，把蘑菇泥倒进去，把水分挥发掉，捞出放凉，保鲜膜上铺上帕尔玛火腿。

食材用料：西冷牛排 橄榄油 黄油一块 黑胡椒 海盐 百里香 菜谱做法：牛排静置解冻到室温 加入黑胡椒碎海盐，百里香调味 用手轻轻按压肉的表面使调料嵌入肉中。在脂肪层附近涂抹调味料。将橄榄油均匀涂摸在牛肉表面 加热平底锅或烧烤国，待其冒烟。

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