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状元美食的制作-状元的做法

美食制作 11个月前 (04-21) 99

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1、首先，准备食材。主要的食材是猪蹄，要选择新鲜、肉质紧实、无异味的猪蹄。一般需要两只猪蹄，可以根据人数适量增减。辅料包括生姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、糖、盐等。

2、猪蹄的选择很重要，新鲜且肥瘦相间的猪蹄更适合做状元蹄。汆烫是为了去除猪蹄的腥味和杂质，不可省略。炖煮时要保持小火，使猪蹄慢慢入味，肉质更加酥烂。收汁时要不断翻动猪蹄，以免糊锅，同时使猪蹄均匀上色。

（图片来源网络，侵删）

3、依据传统方法，添加猪肉瘦肉、肥肉和疯肉等，经过多日的腌制、烹煮而成。对于许多游客和来自不同地区的人来说，品尝同里状元蹄和臊子蹄已成为了游览同里必不可少的重要行程之一。

4、状元蹄做法：准备好各种香料，红曲米用专用工具或者纱布包好，蹄髈浸泡一小时，冷水下锅焯水，逼掉血水，放入坤博砂锅内，下面垫了几张粽叶，一为防粘底，二为是粽叶的清香很好的被蹄髈吸收。

准备猪蹄：将猪蹄洗净，用刀在猪蹄表面划几道口子，以便更好地入味。将猪蹄放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。

（图片来源网络，侵删）

一般在冬天，杀猪时人们把事先加工好的豆腐用手捏碎，把猪的鲜血浇在豆腐上，并边浇边拌，把雪白的豆腐染红为止。并在豆腐里加入适量的五花肉丁、猪肝、猪肺丁、五香粉、精盐、花椒拌匀。捏成约100克左右的鹅蛋形熏干。

拿出一个菜碟子倒转过来，把碗里面的水先倒出来。然后把碗里的肉全部都扣在碟子上，扣肉就大功告成了。扣肉在做好之后，搁顿吃会更加入味，而垫底的梅菜可以浸在油脂里面，把油腻的部分吸掉，吃起来会更好。

传统名菜，传统制作，粉滑肉嫩，曾经只能在家里吃到，在外面很难吃到的粉蒸排骨。一道特别耗时，需要有独立烹饪的地方和专人去精心看护照料菜，通过下边这个特别的器具制作，食材本来的香味都充分显现得淋淋精致。

盐放入面粉中，加盐搅拌均匀。再加清水，和成光滑柔软面团，盖保鲜膜醒面时准备馅料。准备两个鸭边腿，一节莲藕，一簇香葱，1小块生姜。鸭边腿扯去鸭皮，剔去腿骨。

1、每到年底，家家户户都开始备年货，对于很多人来说，腊肉是过年必备的年货。贵阳腊肉是精选新鲜猪肉，按照合理的肥瘦搭配比例，根据规定的尺寸成型，经腌制、烘烤后的一种肉制品。

2、遵义人特别爱吃羊肉粉，不管大人小孩，每天早上起来，在路边的店里吃一碗滚烫的羊肉粉，才有精神去上班上学。羊肉粉的制作十分讲究。做好后的羊肉熟而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，香味扑鼻。

3、糟辣脆皮鱼：糟辣脆皮鱼——贵阳的传统名菜之一，是一道色香味俱全的菜肴，更是贵州美食的代表！这道菜油亮色红，看起来就垂涎欲滴，而略带酸、甜、咸、辣的味道，更是让人回味无穷。

4、贵州好吃的有：糟辣脆皮鱼、折耳根、状元蹄、旺肠面、花溪牛肉粉等。糟辣脆皮鱼：贵阳的传统名菜之一，这是一道色香味俱全的菜肴，更是贵州美食的代表。

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