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美食制作 4天前 7

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将清洗干净的金华火腿悬挂并用绳子绑好，置于阳光下晾晒。通常需要持续五天，直至火腿皮面呈现***光泽，表面渗出油脂，精肉转变为玫瑰色，且腿面基本干燥变硬，晾晒阶段才算完成。风干发酵：风干发酵是金华火腿制作的最后环节。

腌制是金华火腿制作过程中的关键步骤。腌制时需准备一个大瓷盆，底部垫上干净的竹片，将猪后腿放进去，肉皮朝下，肉朝上，且肉皮不能与盆底接触。接着在猪后腿表面均匀涂抹食用盐，每2到3天涂抹一次，期间需去除盆底流出的血水。肉膘厚和骨头处以及带皮的地方要多上盐，并反复揉搓。

（图片来源网络，侵删）

首先，是选材环节。金华火腿的原料主要是猪的后腿肉，选择的猪肉要求新鲜、肉质饱满、肥瘦适中。一般来说，金华火腿的制作会选择在冬季进行，因为冬季的低温有利于火腿的腌制和成熟。接下来，是腌制环节。

选材：金华火腿的原料是金华猪的后腿肉，选择时应挑选肉质紧实、肌肉发达、皮薄肉厚的部分。肉质要求新鲜，无异味，肥瘦相间，这样的肉质才能在烹饪过程中保持肉色红润。腌制：将选好的猪肉进行清洗，去除血水和杂质。然后按照传统配方进行腌制，一般包括食盐、白糖、料酒、姜片、葱段等调料。

何达记以其独特的黄金酥丸在上世纪初就赢得了国内外的口碑，尤其在南洋和大洋洲的澳大利亚、新西兰等地，黄金酥丸已经成为了一道广为人知的美食。

（图片来源网络，侵删）

1、韩国泡菜做法：准备材料：大***、盐、葱、姜、蒜、辣椒粉、鱼露、虾酱、糖。将大***切成四瓣，洗净后在每个叶子之间撒上盐，腌制2-3小时。把葱、姜、蒜切碎，加入辣椒粉、鱼露、虾酱、糖，搅拌均匀成为调味料。把腌制好的大***洗净，沥干水分，把调味料均匀地涂抹在每个叶子上。

2、韩国泡菜的做法准备材料：大***、盐、辣椒粉、大葱、姜、蒜、鱼露、糖、苹果、梨等。制作过程：（1）将大***洗净，切成四瓣，去掉根部，撒上适量盐，腌制1-2小时，直到软化。（2）将大葱、姜、蒜、苹果、梨等食材放入搅拌机中打成泥状。

3、韩国泡菜的做法：准备如图所示的材料。准备所需的配料。将卷心菜洗净，切成两半，然后切成两半。将盐均匀地撒在每片叶子上。把重键扒枝物放在缸里压出水需要很长时间。第二天，把桶里的水拿出来，然后用清水洗，洗几次，沥干。沥干后放入塑料盒中。建议晾干。

4、首先，将***切开，撒上粗盐腌制，确保***无变质。接着熬制糯米糊，加入调味料，搅拌均匀。将韩式辣酱涂抹在***上，冬季室外腌制14天左右即可。韩国辣***做法材料包括辣椒面、海蛎子、葱、蒜、水芹菜、生梨子、鲜梨、生姜、白糖、盐、辣椒、细葱、松籽、***等。

马拉糕，一种源自新加坡的马来族传统食品，原名“马来糕”，因传入香港、广东地区后，被当地广东方言称作“马拉糕”。外形普通，与市面上常见的蛋糕无异，然而其独特的制作工艺和口感，使其在饮食文化中独树一帜。马拉糕以其发酵面制品的身份，带来了与众不同的口感体验——松软润滑。

饮食文化马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。

首先，马拉糕的制作过程中使用了发酵的方法。通常，面粉、糖和酵母混合在一起，然后进行发酵。这个过程使得马拉糕具有了松软的质感，与未发酵的糕点相比，口感更加轻柔。其次，马拉糕的制作中会加入一些特殊的食材，如猪油、鸡蛋和牛奶。

与马拉糕相似，发糕也是一种以糯米为主要材料制成的传统美食。它作为一种大众化的饼类食物，在北方与南方地区都广受欢迎。发糕的成品色泽洁白如玉，孔细如针，其香气扑鼻，甜而不腻，糯而不粘。尤为独特的是，在制作过程中会加入适量的糯米酒进行发酵，这一步骤为发糕增添了别样的风味与质感。

1、成型：将调好的鱼浆倒入模具中，或者用手工挤成大小均匀的鱼丸形状。如果使用模具，需要事先涂抹一层食用油以防粘连。烹煮：将成型的鱼糕放入沸水中，用中小火煮至鱼糕浮起并且表面变得光滑即可捞出。煮鱼糕的水不宜过多，以免鱼糕散开。

2、蒸制鱼糕：将搅拌好的鱼浆倒入已经铺好油纸的蒸盘中，用刮刀抹平表面。然后将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，直到鱼糕熟透。冷却切片：将蒸好的鱼糕取出，放置冷却至室温，然后放入冰箱冷藏几小时，使其更加凝固。取出后切成大小适中的片状。

3、做法：草鱼洗净去鳞，从背部切开，剔除鱼骨。背部的鱼肉，切片，清水中加入少量料酒。肥猪肉切小块。鱼肉，猪肉一起剁成泥。葱白切末。蛋清蛋黄分开。锅加水烧开，大火蒸20分钟。倒入蛋黄均匀涂抹。在大火蒸5分钟，出锅。装盘食用。

4、传统做法：通常使用鱼肉、鸡蛋、生粉和猪油等原料。比例大概为鱼肉1斤配3个鸡蛋，鱼肉3斤配1两生粉，以及1两猪油配3斤鱼肉。优化配比：为了制作高品质鱼糕，可以尝试使用500克鱼茸，搭配适量的蛋清、生粉和猪油，成品重量约为1150克。

5、鱼糕用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉。放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀。分数次加入姜水搅匀。搅拌成糊状。鱼泥中加入黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀。加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀。鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀。加入盐搅打上劲。

6、鱼糕的家常做法的做法我买的十斤大草鱼一条，越大肉质越Q弹，紧实。剔骨去红肉，只取净肉大约5斤。剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡30分钟中途换一次水。主要为了去腥味。挨着皮的红肉部份切掉肥肉切小块请点击输入图片描述把鱼肉和肥肉- -起搅成泥。

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