美食制作馒头简单-做特色馒头***全教程

文章信息一览：

• 1、怎样学习蒸馒头用最简单的四种方法
• 2、老面馒头的做法和配方
• 3、如何用酵母做馒头?
• 4、莜面馒头怎么做
• 5、食堂碱面馒头是怎么做

怎样学习蒸馒头用最简单的四种方法

首先，用酵母水和面是第一步，酵母的量可以根据个人经验调整，但一般来说，每1000克面粉加入5克左右的酵母。接下来，让面醒发2小时，醒发时间越长，馒头的口感越好。醒发完成后，进行揉面，这一步骤需要耐心，直到面团光滑，没有气泡。揉好的面团再次醒发30分钟，这一步是为了让面团更加柔软，更有弹性。

温水里加入酵母，用温水可以发酵快一点，不烫手的就可以。加入面粉、糖，油，盐。揉成光滑的面团，用洗衣服的手法揉，揉得越细腻越好，盖上保鲜膜。蒸锅加入热水，面团隔水发酵至两倍大。

和面要到位 面粉选择：最好选用中筋面粉，筋度适中，适合做馒头。酵母用量：酵母是馒头发酵的关键。一般500克面粉用5克酵母即可，冬天可以适当增加1-2克。水温控制：和面时用温水（30-35℃），水温过高会杀死酵母，过低则发酵慢。

传统蒸法：这是最常见也是最基本的蒸馒头的方法。首先，将面粉和酵母混合在一起，加入适量的水，揉成面团。然后，将面团放在温暖的地方发酵，直到体积扩大一倍左右。接着，将发酵好的面团揉匀，排气，然后分割成小剂子，搓圆，再稍微压扁，放在蒸锅里的蒸屉上。

蒸馒头判断生熟有以下几种方法： 用手轻拍馒头，有弹性即熟； 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

老面馒头的做法和配方

1、我知道的老面馒头的做法和配方： 面粉中加入除牛奶以外的所有材料，盐，糖，和酵母粉不要挨到一起。揉成光滑不粘手的面团，面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度。发酵好的面团内部蜂窝细密，组织佳，发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软。面团重新整形，排气，如果粘手，就撒面粉，再粘手。

2、配方：面粉：1斤老面：3两做法：和面：先把老面用40度的温水沏开，然后倒入面盆里。接着，慢慢加入40度的半斤水，一边加水一边搅拌，直到面粉变成雪花状，再用手揉成光滑的面团。记得要做到“手光、盆光、面光”哦！醒面：面团揉好后，盖上湿布让它醒一会儿，大约45分钟。

3、材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、盐2克、酵母2克、水310克、呛面用中筋粉100克。将主料全部放入厨师机桶。揉至光滑的面团，盖上发酵至两倍大。加入呛面用的100g中筋粉，厨师机重新启动。揉成面粉完全吸收呈光滑的面团。面团擀开。卷起来，切成馒头大小。

4、完美老面馒头的做法 用料：面粉550克；水250克；老面50克；糖5克；食用碱（加少许水化成碱水）少许；面粉（呛面用）120克；老面撕小块放入大盆中。加入水和糖。糖可以帮助发酵，也可以不加。倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2到5倍大。

5、味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。

如何用酵母做馒头?

1、准备一碗清水，加入少量糖和少许盐。 将混合物微波加热至30~40度（约一分钟左右）。 加入一平汤匙的活性干酵母（可在超市购买，如有困难，可询问店员）。 搅拌至酵母完全溶解，溶液将呈现泥汤状。 使用该泥汤状酵母和面，直到手感适宜。

2、所需材料：中筋面粉、10克白糖、4克干酵母粉。将干酵母粉倒入温水中，搅拌至完全溶解。将白糖加入面粉中，逐渐加入酵母水，边加边搅拌，揉成面团。将揉好的面团放在温暖处，盖上湿布或保鲜膜，发酵至体积膨胀到原来的两倍。

3、准备材料：安琪酵母、面粉、白糖、盐、水。 把面粉、白糖、盐放入容器中，慢慢倒入温水，搅拌均匀后，加入适量的安琪酵母。 揉面：将面团搅拌成粘稠状，用手揉捏至光滑，醒发15-20分钟。 分割：将面团揉成长条，切割成等份面团，用手搓成圆形。

4、将老面放入盆中，加入大约40℃的温水，搅拌直至老面完全溶解。加水量依据所需发面的量而定，通常1斤老面可发酵约5斤干面粉。请确保比例正确，老面越多，发酵速度越快。 在另一个盆中加入适量面粉，逐渐倒入步骤1中调好的老面水，边倒边用手或筷子搅拌，直至面粉基本融合。

5、在一个盆中，将面粉加入用温水2000克溶解的鲜酵母，然后加入绵白糖和精盐（已溶化），揉匀面团，静置让其发酵（在冬春季节盖上棉被，大约需要1小时；夏秋季节盖上单布，大约需要30分钟）。

莜面馒头怎么做

将每个小剂子揉圆，整形成馒头的形状。 二次发酵：将整形好的馒头放在蒸笼或蒸盘上，盖上盖子或保鲜膜，静置15-20分钟进行二次发酵，馒头会稍微膨胀。 蒸制：冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15-20分钟。关火后不要立即开盖，焖3-5分钟再取出，防止馒头塌陷。

制作莜面馒头需要准备适量的莜面面粉、酵母（干）、乳酪牛奶、水以及苏打粉等材料。首先，将酵母放置于温牛奶中直至完全溶解，随后将溶解的酵母与面粉混合，搅拌均匀。接着，加入适量的水继续搅拌，直至面团形成。将面团揉至光滑，放置在温暖的地方进行发酵。

首先将酵母放到温牛奶中融解后，加入面粉中和，搅拌均匀。接着加水搅拌面，然后开始揉成团。和成光滑的面团，放到任意温暖处进行发酵。如图所示，发酵好的面团。加一点小苏打揉均后排气，醒发二十分钟左右。醒发好的面团揪成如图所示。用手揉成馒头形。

食堂碱面馒头是怎么做

1、制作碱面馒头的过程相对简单，首先需要将碱面粉与适量的水混合，揉成光滑的面团。随后，将面团盖上湿布醒发一段时间，让其充分发酵。接着，将醒发好的面团揉成长条状，切成大小均匀的小块，用手将它们搓成圆形，形成馒头的形状。

2、怎样用碱面做馒头 准备好面粉1千克，碱面25克左右（可以根据人数来决定）。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感。

3、酵母：新鲜活性的酵母是发酵的关键，可以选用即发干酵母或者鲜酵母。碱水：碱水的使用是碱面馒头的特色，它可以调节面团的酸碱度，影响馒头的口感和颜色。温水：使用温水和面，可以促进酵母的活性，有助于发酵。和面：将面粉过筛放入和面盆中，加入适量的酵母。

4、首先，将面粉、酵头和水混合在一起，通过搅拌和揉捏，使各种成分充分融合，形成光滑的面团。接下来，将和好的面团放入容器中，并加盖以防止干燥和表皮硬化。发酵的环境至关重要，夏天常温即可，温暖的温度和适当的湿度可以加速发酵过程。如果条件允许，将面团置于有阳光的地方，可以进一步促进发酵。

5、食用碱就是我们常说的碱面，若是想要用它发面、蒸馒头的话，就要先将它和面粉混合在一起用清水揉成面团，这里我们可以将面粉、碱面的比例控制在40：1左右。

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