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美食干货制作-美食干货制作大全

美食制作 2个月前 (07-04) 7

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1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

2、如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

（图片来源网络，侵删）

3、要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。

4、所以老人一般做一些有劲道的，又大又白的馒头，都是把面发的很好，更多的都是用老面头留下来的面。面揉的好，做出来的面食才会有食欲，让人看到以后感觉也非常的赏心悦目。但是现在。有很多人不用这种老面觉得发的很慢，更多的都是用酵母发面。发面的时候呢，我们要放一点盐。

5、否。碱面叫做苏打，学名碳酸钠也就是食用碱，用于传统面粉发面时中和多余的酸性，不具备发酵功能。食用碱适量的食用，可以增加食品的色、香、味、形，提高人的食欲。

（图片来源网络，侵删）

6、手工制作白馒头步骤方法首先，将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。

风干鱼制作方法简单，主要分为以下几步：鱼洗净切片，两面洒盐腌制，炒香花椒、丁香、八角制成腌粉，再将腌好的鱼片两面洒上腌粉，挂通风处阴干，最后装入密封容器。风味独特，口感鲜美。

香煎风干鱼香煎风干鱼，用的是风干草鱼。配料需要红辣椒，葱，姜，蒜，花椒，香菜。取出风干草鱼，带真空包装的非常方便。用一些厨房用纸吸干风干草鱼表面的水分。锅里放油，切一点姜片，把风干草鱼放到锅里，两面煎成金***。

风干鱼的做法：原料：鱼、花椒、丁香、八角、盐各适量。鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。

把做好的风干鱼用挂在阴凉通风处晾晒十天左右，食用风干鱼时，用凉水或者温水清洗下。扩展知识：风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。

1、干竹笋做干竹笋小炒猪肉比较好吃。用料：干竹笋 800g、卤猪肉（猪耳朵） 500g、大蒜 20g、盐 3g-6g、干红辣椒 10g、花生油 30g。做法：将干竹笋用温水泡发；或用水煮后，切成丝；将卤猪肉（或猪耳朵）洗净，切成片。将大蒜剥皮、洗净，切成片；干红辣椒冼净，切成段。

2、竹笋炒肉片：将竹笋切片或切丝，与瘦肉片一起炒制，可以加入蒜末、姜片等调味，简单而美味。酸辣竹笋汤：将竹笋切片，与猪肉、木耳、豆腐等一起煮成酸辣汤，口感清爽，酸辣可口。竹笋炒蘑菇：将竹笋和蘑菇切片，一起炒制，可以加入蒜末、盐等调味，口感鲜嫩，香气四溢。

3、笋干除了红烧、素炒之外，凉拌其实也是很好吃的，尤其是夏季的时候，吃凉拌菜是一个很好的选择。那么，凉拌笋干丝到底怎么制作呢？下面我们一起来看下。

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