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不用酵母和泡打粉,教你做纯碱开花馒头!干货讲解!元气美食大PK
1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,(北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下,日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西,只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的)。下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”。
2、如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。 馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
3、要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养,只是口感会好。吃起来感觉更好。
4、所以老人一般做一些有劲道的,又大又白的馒头,都是把面发的很好,更多的都是用老面头留下来的面。面揉的好,做出来的面食才会有食欲,让人看到以后感觉也非常的赏心悦目。但是现在。有很多人不用这种老面觉得发的很慢,更多的都是用酵母发面。发面的时候呢,我们要放一点盐。
5、否。碱面叫做苏打,学名碳酸钠也就是食用碱,用于传统面粉发面时中和多余的酸性,不具备发酵功能。食用碱适量的食用,可以增加食品的色、香、味、形,提高人的食欲。
6、手工制作白馒头 步骤方法 首先,将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团,放温暖处发酵出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手面上,然后均匀的按到有少许酸味的面团上,将面揉均匀。
如何做出美味的风干鱼?
风干鱼制作方法简单,主要分为以下几步:鱼洗净切片,两面洒盐腌制,炒香花椒、丁香、八角制成腌粉,再将腌好的鱼片两面洒上腌粉,挂通风处阴干,最后装入密封容器。风味独特,口感鲜美。
香煎风干鱼 香煎风干鱼,用的是风干草鱼。配料需要红辣椒,葱,姜,蒜,花椒,香菜。取出风干草鱼,带真空包装的非常方便。用一些厨房用纸吸干风干草鱼表面的水分。锅里放油,切一点姜片,把风干草鱼放到锅里,两面煎成金***。
风干鱼的做法:原料:鱼、花椒、丁香、八角、盐各适量。鱼洗净,擦干水分,切下鱼头,顺着鱼骨片下两大片鱼肉。将鱼片两侧洒上盐,放冷藏室一天,腌出的水倒掉,再洒一层盐腌一天,倒出水。花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。
把做好的风干鱼用挂在阴凉通风处晾晒十天左右,食用风干鱼时,用凉水或者温水清洗下。 扩展知识: 风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少,回港成本太高,为了防止鱼变质,便将鱼直接切开,在海水里来回冲洗好几遍,直接挂在船头快速风干,等待靠岸后便可以食用了。
干货竹笋可以做什么菜?
1、干竹笋做干竹笋小炒猪肉比较好吃。 用料:干竹笋 800g、卤猪肉(猪耳朵) 500g、大蒜 20g、盐 3g-6g、干红辣椒 10g、花生油 30g。 做法: 将干竹笋用温水泡发;或用水煮后,切成丝; 将卤猪肉(或猪耳朵)洗净,切成片。 将大蒜剥皮、洗净,切成片;干红辣椒冼净,切成段。
2、竹笋炒肉片:将竹笋切片或切丝,与瘦肉片一起炒制,可以加入蒜末、姜片等调味,简单而美味。 酸辣竹笋汤:将竹笋切片,与猪肉、木耳、豆腐等一起煮成酸辣汤,口感清爽,酸辣可口。 竹笋炒蘑菇:将竹笋和蘑菇切片,一起炒制,可以加入蒜末、盐等调味,口感鲜嫩,香气四溢。
3、笋干除了红烧、素炒之外,凉拌其实也是很好吃的,尤其是夏季的时候,吃凉拌菜是一个很好的选择。那么,凉拌笋干丝到底怎么制作呢?下面我们一起来看下。
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