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艾制作美食-如何制作艾粄

美食制作 2个月前 (07-01) 10

今天给大家分享艾制作美食，其中也会对如何制作艾粄的内容是什么进行解释。

文章信息一览：

包制艾饼：取一小块面团，压扁成圆饼状，放入适量馅料，然后将面团包裹起来，捏紧封口，形成圆润的艾饼。蒸煮：在蒸锅里铺上一层蒸布或者油纸，将包好的艾饼摆放在上面，注意留出适当间隔，以免粘连。大火蒸约15-20分钟，直到艾饼变得透明。出锅：用筷子或夹子小心取出艾饼，放到盘子里稍微冷却。

1、做法将适量的艾草洗净放开水锅焯烫一分钟捞出，放入料理机.加少许水搅打成浆过滤成汁。澄面加15克开水混合揉成面团，糯米粉加75克艾草汁混合后再加入澄面团反复揉捻成面团。分成五份包入馅料搓圆，纸杯刷油放入青团摆放在蒸格上开水锅蒸8分钟即可。

（图片来源网络，侵删）

2、现在做青团，有的***用浆麦草，有的***用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。有一句俗语叫做“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”，艾粄是客家人在清明节必备的传统食物。

3、艾粄客家人有句老话：“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明节时客家人必备的传统小食。首先将新鲜***摘的艾草煮熟，捞起后沥干水分，保留煮艾草的水。然后将煮熟的艾草捣成泥，越细腻越好。艾草泥捣好后，加入煮艾草的水和糯米粉一起和匀揉成团。

裹芝麻：将包好的艾饼两面都沾上一层白芝麻，这样不仅可以增加香味，还可以使艾饼在煎炸时不易破裂。煎炸：在平底锅中倒入适量的食用油，待油温升至五成热时，放入裹有芝麻的艾饼，小火慢慢煎炸至两面金黄酥脆。出锅装盘：煎炸好的艾饼用油网沥去多余的油分，放在盘子里即可食用。

（图片来源网络，侵删）

在蒸锅里铺上一层干净的纱布或者蒸笼纸，将包好的艾饼摆放在上面，注意留出适当的间隔。大火将水烧开后，将艾饼放入蒸锅，中火蒸约20-25分钟。【出锅与装盘】蒸好的艾饼表面呈现出翠绿色，用筷子轻轻夹起，放在盘子里。可以根据个人喜好，撒上一些椰蓉、芝麻或者香菜等装饰品，增加风味。

制作艾饼主要有备料、整理艾叶、和粉、制作陷料、包饼和蒸煮6个步骤，全是传统手工制作，工序颇为繁锁。最嫩的艾叶要在每年三月份，也就是清明前几天才能***摘到。

其主要原料包括糯米、绿豆、花生、芝麻等，这些原料在斗门地区都非常容易获得。制作过程中，首先要将糯米磨成粉，然后加入糖水搅拌均匀，再将绿豆、花生、芝麻等馅料包裹在糯米团中，最后放入模具中压制成型。斗门艾饼的形状多样，有圆形、方形、心形等，寓意着团圆、美满、幸福等美好愿景。

艾草艾草，是做青团的主要食材，在我国分布广，在中国除极干旱与高寒地区外，几乎遍及中国，也是农村最常见的植物。藜蒿这是一种只存在于南方的野菜，嫩茎叶、根状茎，又名蒌蒿、水艾、水蒿等，喜欢生长在有水的地方，比如河边，沼泽。

艾草。青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

细叶鼠曲草：清明节后的鼠曲草较为鲜嫩，多生长在农村地区，适合制作青团。艾草：是南方最常见的青团原材料，艾草口感苦涩，但是具有较高的营养价值。地梅：是我国台湾地区制作青梅的原材料，具有独特的清香气味。

清明节做青团的植物是艾草或浆麦草，青团的青色是用浆麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在市面上卖的青团，有的***用浆麦草，有的***用青艾草汁，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。

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