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乾县地方美食推荐图片-乾县美食排行榜

地方美食 2个月前 (06-25) 8

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文章信息一览：

乾县豆腐脑是陕西省西安市一个极受欢迎的小吃。乾县豆腐脑以其地道的味道和营养丰富的特点吸引了无数的食客。乾县豆腐脑是陕西传统美食之一，以鲜嫩多汁、味道鲜美而闻名。豆腐脑能够享受来自豆类的丰富营养素，也可以为人们提供高纤维、低脂和低糖的养分。

选料：选择优质的黄豆，最好是新鲜的非转基因大豆，以确保豆腐脑的口感和营养价值。浸泡：将黄豆清洗干净后，放入清水中浸泡8-12小时，或者隔夜，使其充分吸水膨胀。磨浆：将泡好的黄豆和适量的水一起放入豆浆机或搅拌机中打成豆浆。

（图片来源网络，侵删）

陕西乾县豆腐脑的做法制作豆腐脑：黄豆提前泡4小时加入700***用豆浆机打出豆浆豆浆过滤2次待用（温度80度左右）在装豆腐脑的容器里用10g凉水融化葡萄糖酸内脂将过滤好的豆浆倒入容器，盖上盖子用45度温水给容器保温，静置20分钟。

将整颗黄豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至发白时捞出。（夏季两个小时，冬季八个小时）倒入钢磨，磨成细浆，用过浆布过滤。倒人大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点制，停5分钟后即成豆腐脑。

整个县城城比较一下，传统的王家豆腐脑是名气在外，要吃到正宗的豆腐脑，建议大市场的这个店是首选，如果愿意跑路，也可以去临平镇上的谈点，味道也不错。凡到过乾县的人，都知道乾县有“四宝”——挂面、锅盔、豆腐脑、馇酥。

（图片来源网络，侵删）

制豆腐脑：（1）将黄豆用凉水泡胀（春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包），加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。

乾州豆腐汤具独特的地方风味，并含深厚文化内涵，豆腐汤是一道传统的汉族小吃，南北地域不同，做法各有差异，乾州豆腐汤最为地道。它是把豆腐块，瘦肉，葱花，莲花白，海带，粉条，胡萝卜等，在肉汤中勾兑粉面熬煮而成。有的还撒上芝麻，碎麻花，花生仁，营养丰富，味道鲜美，是一道百吃不厌的美食。

准备材料：乾州豆腐脑、虾仁、鱿鱼圈、蛤蜊、葱姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、香油。做法步骤：a. 锅中放水烧开，加入葱姜和料酒，将海鲜下锅焯水去腥。b. 捞出海鲜后，将其铺在豆腐脑上。c. 锅中留底油，加入葱姜爆香，倒入适量的水，调入盐、鸡精和胡椒粉调味。

品尝豆腐脑时，通常会用勺子将其舀入碗中，淋上适量的调和汤，再撒上黄豆、香菜、榨菜末和辣椒油等配料。这样的搭配色彩鲜明，风味独特，咸辣中带着清香，口感滑爽，令人回味无穷。乾州豆腐脑因其美味，不仅受到国内游客的青睐，连国外游客也常常聚集在摊位前，津津有味地品尝。

凝固豆浆：将煮沸的豆浆离火，稍微冷却一下至80-90℃左右，然后缓缓倒入事先准备好的凝固剂溶液中，轻轻搅拌均匀。静置凝固：将搅拌好的豆浆静置在温暖的环境中，让其自然凝固成豆腐脑。这个过程大约需要15-30分钟。

乾州豆腐脑是一种源自中国陕西省乾县的传统豆制品，以其细腻的口感和丰富的味道而闻名。要做出口感极佳的乾州豆腐脑，需要注意以下几个关键步骤：选择优质黄豆：制作豆腐脑的第一步是选择优质的黄豆。应选用新鲜、无异味、颜色均匀的黄豆，这是确保豆腐脑口感好的基础。

乾州豆腐脑的特色在于其丰富的调料，通常包括以下几种：红油：将花椒、干辣椒炒香后磨成粉末，用热油浇在上面制成红油。蒜水：将大蒜剁碎，加入开水中浸泡，使蒜香味溶入水中。酱油：准备一些生抽或老抽，根据个人口味调整。醋：可以选择陈醋或者白醋，增加酸味。

1、锅里放入少量的油，油烧至五成热时放入姜翻炒，然后放入红萝卜、莲菜丁翻炒。再放入黄豆豆瓣翻炒两分钟，放入肉汤翻炒。

2、乾县酱辣子的制作方法主料：子姜，红萝卜或者莲菜（切成小丁丁，越小越好），或者二者混合，千万不要用土豆（现在街道上卖的基本上都是土豆做的）。辅料：葱花，瘦肉，豆酱或是“王致和”干黄酱（不能用面酱）。炒酱辣子的程序：倒入适当的油，烧热后，加入葱花、冷水炝锅。

3、莲藕，后腿肉，胡萝卜改刀成末。葱姜改刀，酱料备用。锅内放油加热，放入葱姜炒香。加肉末翻炒均匀至八分熟。倒入胡萝卜、莲藕末炒匀。翻炒均匀后加甜面酱和黄豆酱。加生抽，老抽，蚝油，白酒，五香粉，辣椒粉继续翻炒。半小时后盛出，放入辣椒粉和白芝麻。

4、藕去皮先切薄片，再切丝，仔切成细末，尽量细碎一点，切好后一定要用凉水淘洗，随后水分控干（400克），葱姜切末（各20克）。锅热倒入菜油（200克），油温热后炒香葱姜末后倒入莲菜末，翻炒，加入酱（两大勺吧，可依口味调节）。中大火不停翻炒，直至锅内无水汽（3到5分钟）。

5、制作方法。在锅里到植物油，烧热，把白萝卜切成的叮到入锅中，翻炒一会，在把买的酱用半碗水化开直接到入锅中，在翻炒一会，把姜末，和炒熟的猪肉到入锅中，在放入盐，花椒面，十三香，翻炒快熟了放入辣椒面少许，快出锅时放入鸡精，搅拌均匀就可出锅了。

6、多放盐，密封保存。多放盐。盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质。密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。最后，放在阴凉处，避光保存。

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