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米其林大厨美食制作-米其林大厨菜谱

美食制作 3个月前 (06-22) 8

今天给大家分享米其林大厨美食制作，其中也会对米其林大厨菜谱的内容是什么进行解释。

文章信息一览：

米其林大厨的煎牛排方法的做法图解1 首先是选肉，最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分，可以选一块儿沙朗牛排，或眼肉牛排。米其林大厨的煎牛排方法的做法图解2 买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐，然后将其放在一个支架上，底下垫上托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。

准备材料，牛排提前取出室温解冻。平底锅，倒入一点点玉米油，打入鸡蛋，小火煎鸡蛋。煎两面金黄，内里微微溏心即可，小火煎！装盘。锅里清洗干净，擦干，放入一小块黄油，小火融化。放入解冻好的牛排，放上一根迷迭香，小火煎，两面和四周一圈边都要封煎！锁住汁液。

（图片来源网络，侵删）

先将牛软肋用黑胡椒，盐，柠檬汁以及牛排酱腌制3个小时。做牛排也需要配菜，秋葵，洋葱切碎，红灯笼辣椒切成圈。起锅烧油，开大火将油加热后转至中火，将牛软肋煎至两边金黄。煎的时候要经常翻动，煎的过程中可以加入适量的盐。大概需要六到七分钟就可以了。

雅悦轩（Yue Xuan）：雅悦轩是一家融合了中西餐元素的餐厅，位于上海市的法租界区域。这里的菜品创新而精致，他们的松茸鳕鱼釜饭是将传统与现代烹饪技巧结合的佳作。在选择餐厅时，建议提前查看餐厅的最新菜单或者直接联系餐厅询问是否有提供松茸鳕鱼釜饭。

美食探索：邂逅大自然的瑰宝——野生黑松露、松茸与羊肚菌自古以来，一种神秘的食材因独特的魅力让人心驰神往，那就是散发着诱人香气的野生黑松露。这颗被尊为“餐桌上的黑钻石”的珍品，仅在欧洲的米其林三星餐厅才能偶遇。其生长条件极其苛刻，全球年产量稀少，价格高昂，仿佛黄金般珍贵。

（图片来源网络，侵删）

冬虫夏草作为中国唯一上榜的奢侈品食材，近年来频繁出现在米其林大厨的菜肴中。例如在新加坡的一家仅拥有44个座位的素食餐厅【甘拉姆多】里，许多菜肴中就都出现了冬虫夏草。

食材讲究：成都米其林餐厅对食材的选择非常严格，注重食材的新鲜度和品质。在这里，你可以品尝到来自四川各地的特色食材，如雅安的竹荪、阿坝的松茸等。同时，这些餐厅还会选用一些高档食材，如鲍鱼、海参、鹿茸等，为顾客提供更加丰富的美食体验。

极品用里脊：这是牛肉中没有筋、没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位。一头牛身上只有六小块菲力，肉块较厚，近似圆形，是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜，是做牛排的极品。上选用外脊：这是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。

做牛排用臀肉、后臀尖、牛脊背的前半段部位的牛肉，国产牛肉可以做牛排。臀肉、后臀尖即牛***上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，也是不错的选择，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。牛脊背的前半段筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。

牛只的肋脊部靠背脊的肌肉，肉质鲜嫩，可做肋眼牛排，肉质新鲜且富有嚼劲。牛只腰内肉部位可做菲力牛排，这个部位的运动量很少，肉质鲜嫩且油脂含量极低。牛只的前胸肋骨部位可做牛小排，肉质健壮且油筋及油脂甚多，适合烧烤食用。牛肉的营养功效：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。

由此可以看出米其林大厨的刀工实在是太牛了，不仅是鹅肝，所有食材在他们信手拈来仿手上都可以被玩成“花”，比如可以将嫩嫩的豆腐在人体上切成丝，将豆腐切成漂亮的“菊花”；将一大块吐司切成90片吐司，每一片薄如蝉翼。

由此可以看出米其林大厨的刀工实在是太牛了，不仅是鹅肝，所有食材在他们手上都可以被玩成花，比如可以将嫩嫩的豆腐在人体上切成丝，将豆腐切成漂亮的菊花；将一大块吐司切成90片吐司，每一片薄如蝉翼。

众所周知，西冷牛排会有一条纯脂肪的油边。所以，你在煎牛排的时候，完全可以等锅热冒烟后，将油边朝下，将牛排立起来，把油边的脂肪给煎出来！这样你的锅里自然就有油了，而且是纯天然的牛油，牛油煎牛排，是最好吃最香也是最推荐的！如果是瘦肉比较多的牛排，建议用食用油+黄油。

热锅再下黄油，倒入胡萝卜块，加盐、黑胡椒和没过胡萝卜一半的水煮至熟透，大货收汁盛出备用。热锅烧橄榄油下腌制好的牛排，两面煎3分钟左右，倒入原先用来浸泡的红酒，加水淀粉勾芡烧厚。牛排摆盘，配西兰花、迷你胡萝卜、柠檬角，浇上烧好的酱汁，完成。

比如煎西冷牛排不用放油，将油边朝下，把牛排边的油脂给煎出来，有了天然的牛油，借助流油把牛排煎成五分熟。煎菲力牛排时需要放油，使用黄油煎牛排效果会好一些，不建议用菜籽油和调和油，这些油的味道会比较重，煎出来的味道不好，做的时候不需洗，用专用的纸擦干就可以。

关于米其林大厨美食制作，以及米其林大厨菜谱的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。